Bánh Tarte Crème Brûlée Xoài

 Bánh Tarte Crème Brûlée Xoài

Mango Crème Brûlée Tarte Cake

Nguồn/Source: oldenburger.vn

Ration: 10 people

Ingredients

Oldenburger unsalted butter                                                         200 g

Oldenburger Crème Brûlée dessert cream                                   700 g

Sugar                                                                                                  50 g

Salt                                                                                                       2 g

Flour                                                                                                 300 g

Pureed                                                                                              200 g

Diced mango                                                                                    100 g

Cane sugar, fresh herbs (eg perilla)                                                 30 g

Procedure

Prepare

Knead the mixture of sugar, salt, Oldenburger unsalted butter, and flour into a smooth dough. Shape the dough into a ball and chill for about half an hour. Grease a springform or tart mold about 30 cm in diameter with butter. Roll the dough thin and put it into the mold. Cover with parchment paper and pour in dried peas or lentils (or similar product). Bake the dough in a steamer (no water, preheated) at 170°C for about 15 minutes. Let the baking dough cool.

Make Crème Brulée

Heat and stir the Oldenburger Crème Brûlée dessert mixture with mango puree at a temperature of 70°C. Spread the diced mango on the cooled tart base. Drizzle the heated crème brûlée mixture on top and refrigerate for at least 3 hours.

Complete

Sprinkle sugar on the surface and use a blowtorch to create a beautiful amber caramel layer for the cake.

Tip for chefs

Spread the sugar mixture and beaten egg whites on top, then use a blowtorch to create a caramel layer.

Khẩu phần: 10 người

Nguyên liệu

Bơ lạt hiệu Oldenburger                                                                 200 g

Kem nấu món tráng miệng Crème Brûlée hiệu Oldenburger     700 g

Đường                                                                                                 50 g

Muối                                                                                                      2 g

Bột mì                                                                                               300 g

Xoài xay nhuyễn                                                                               200 g

Xoài thái hạt lựu                                                                                100 g

Đường mía, các loại thảo mộc tươi (ví dụ như tía tô)                      30 g

Hướng dẫn

Chuẩn bị

Nhào hỗn hợp đường, muối, Bơ lạt hiệu Oldenburger, bột mì thành một khối bột mịn. Nặn khối bột thành hình tròn và để lạnh trong khoảng nửa giờ. Phết bơ lên khuôn springform hoặc khuôn tarte có đường kính khoảng 30 cm. Cán bột mỏng rồi cho vào khuôn. Phủ giấy nến và đổ đậu Hà Lan hoặc đậu lăng khô (hay sản phẩm tương tự) vào. Nướng bột trong nồi hấp (không nước, đã được làm nóng trước) ở 170°C trong khoảng 15 phút. Để bột nướng nguội.

Làm Crème Brulée

Đun nóng và khuấy đều Kem nấu món tráng miệng Crème Brûlée Oldenburger cùng với xoài xay nhuyễn ở nhiệt độ 70°C. Rải xoài cắt hạt lựu lên đế bánh tarte đã nguội. Rưới hỗn hợp crème brûlée đã đun nóng lên trên và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ.

Hoàn thiện

Rắc đường lên bề mặt và dùng bình khò để tạo một lớp caramel hổ phách đẹp mắt cho bánh.

Lời khuyên cho đầu bếp

Phết hỗn hợp đường và lòng trắng trứng đã đánh bông lên trên, sau đó dùng bình khò để tạo lớp caramel.